以前テレビでみたお話。めでたく１００歳を迎えられる老夫婦の奥様は、５０年以上前に手に入れたという鉄鍋を使って、今でも７品以上のおかずを毎日作ってご主人に出されている。元気に過ごせるのは、奥様のお陰だとご主人は感謝されていた。
　鉄鍋って耐久性があるのね、驚きました。それと鍋から摂取する微量の鉄分も身体に優しいのかもと、ここから私の鉄鍋探しが始まりました。
　鉄鍋といっても様々な商品があり、それぞれには一長一短あって私の希望を１００％満たしてくれる商品にはたどりつけない。半ば諦めていた所、上等焼きを知りました。
　これだっ！早速購入して使ってみると想像を上回る優れもの。それは、シーズニングせずとも錆びにくい（実際私の上等焼きに錆びはでない） コーティングされてなくてもこびりつきにくい（使用の油は少量でも食材がひっついたりしない）、手入れも簡単だし、着色塗装の南部鉄器より熱効率がいいようです。厚みのある鋳鉄製なので蓄熱は期待通り。食材に丸く熱が伝わるようです。
　例えばハンバーグ。焦げつくことなく肉汁したたる、中までジューシーに焼けます。
　例えば目玉焼き。この一番簡単な料理ほど奥の深い物はない。テフロンではマネの出来ない仕上がりと卵本来の味わいを楽しめる。
　炒め物はパリっとシャキっと。絶妙な歯ごたえと野菜の甘味。これはプロの鉄板焼きに負けないと思います。
　この頃は「私って、お料理上手だったのよ」と、鍋のお陰だというのを忘れて自分の手柄のように人に話しています。
　上等焼きは料理の仕上がりのみならず、料理の味にも、他の鍋では感じることの出来なかった食材本来の持ち味を楽しませてくれる。調味料でごまかすのではない、塩・胡椒だけのシンプルな料理の時にその威力を痛感していますね。
　スローフードを心掛けている私の中では、上等焼きは鉄鍋の最高峰ではないかと思っています。
最後に・・・及源鋳造さんの「ダッチオーブン天火　片手24ｃｍノーマルスキレット」が欲しくて、特別注文にて上等焼きにしてもらいたいという無理なお願いに対して、技術的に蓋の噛み合わせが悪くなるから無理との事でしたが、では焼き上げた後に噛み合わせ部分を削って貰えませんか？という希望を受け入れて下さり、旋盤加工でピッタリ噛み合わさる蓋に仕上げてから届けて下さいました。削られたわずかな部分は上等焼きがはげた状態ですが、油を薄く塗っていれば錆びはでません。
鉄鍋探しをしていた私が、一番欲しかった形、サイズ、そして上等焼き、この商品を手に入れられ満足度は１２０％です。単なる一消費者の声をしっかりと受けとめて下さったその柔軟な対応には、深く深く、感謝しています。現在も特別注文でフライパンの上等加工をお願いしていますが、これからも、どうぞ、よろしくお願い致します。
　商品が届いた時は青かったフライパンも、毎日のように使っているうちに、黒々して参りました。これからも大切に育てて、私が終焉を迎えた時には残されたフライパンが私の生きた証として子供達に受け継いでもらいたいと思っています。
　及源鋳造さんとはこれから長い長いお付き合いをさせてください。よろしくお願いしますね！