上等フライパン

及源鋳造株式会社
岩手県奥州市水沢区羽田町
字堀ノ内45番地

ワシントンホテルプラザ事業部　不破守康さん

冬木れいさん

料理は手順が大事ですから、ひとつ鍋をふやすことで手順がぐるりと変わることにもなります。鍋は手になじませ、手順になじませ、やっと使えるものになります。調理道具との相性は育むものだと思ってきました。ところが驚いたことにこの上等フライパンとは初対面で相性抜群。まるで、鍋自体が料理の手順を知っているかのように、料理をみごとな焼き加減で仕上げてくれる。こんな天才的な調理道具にはじめて出会いました。以来、上等鍋がおいしくしてくれる味を追いかけるように上等鍋料理の可能性を探る日々です。

私が主宰する料理サロン「大きな竈」のメンバーそれぞれが上等加工フライパンを使ったおすすめ料理をつくりました。『外はカリカリ・中はふっくら』という料理が上等加工フライパンは大得意ですね。どの料理もその特長をいかしたおいしいものばかりです。会員からの調理のポイントもあわせてごらんください。


『大きな竈』のメンバー 2003.11.14

M E N U



		●パイナップルケーキ● ○バターを柔らかくなるまで混ぜ、グラニュー糖・とき卵をそれぞれ少しづつ加えバニラエッセンス・粉を入れてサックリと混ぜる。 ○フライパンにうすく油をひき、あたためてから、パイナップルを並べ、その上に生地をのせて、フタをして焼く。ひっくり返せるくらいになったら返して、フタをしないで焼く。　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　白石　規子さん



		市販のソースやフレッシュトマトソースをかけてもおいしい ●スペイン風オムレツ（チーズ入り）● ○５ミリ厚にスライスしたジャガイモは、オリーブオイルをフライパンに入れ、軽く火を通しておく。 ○フライパンにオリーブオイルを入れ熱してきたら、卵・牛乳･塩･胡椒･チーズを混ぜ入れ、フタをして８～９分焼く。裏面は２～３分焼いて出来あがり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　千葉　秀子さん



		●濃厚だしのパエリア● ○貝類をワインで酒蒸しし、さらにワインを足してエビなど他の海鮮もサッと煮上げる。足りない時はコンブとトリガラで取った鶏出し汁を加える。 ○白ワインより鶏出し汁がやや多い程度の濃厚だし４カップにサフランをもみ入れ、塩･オリーブオイル大さじ２を加え沸騰させる。 ○米２カップﾟと塩･胡椒で炒めた鶏・マッシュルーム･タマネギ･トマトを加えフタをして炊き上げてから海鮮を混ぜ、良く蒸らす。　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　市川　玲子さん



		●焼き鶏のなすみそソースがけ● ○しょう油･みりん･油を合わせた汁に鶏ムネ肉を１５分位漬け込む。 ○ナスと干しシイタケを炒め、砂糖･味噌･しょう油･シイタケの戻し汁を合わせたものを汁気がなくなるまで煮詰める。 ○漬け込んだ肉を両面とも焼き目がつくようフライパンでしっかり焼く。 ○たべやすく切った鶏肉にナスみそソースをかけていただく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　今　桐子さん



		カリカリがおいしい ●山芋のギャレット● ○すった大和芋にスープを加え、泡立て器で混ぜ合わせブルーチーズをくだきながら加えて混ぜ合わせる。 ○フライパンにオリーブオイルを入れ、よく熱したところに混ぜ合わせた大和芋を入れ焦げ付かないように火加減しながら焼く。 ○周りがパリッとして、大和芋に火が通った頃上下をひっくり返して、こんがりと仕上げる。　　　ｂｙ　冬木　れい



		水分の蒸発が早く肉の臭みが出ない ●肉みそそぼろ● ○フライパンに菜種油を入れ、よく熱したところに、生姜のみじん切りを加えて香りを引き出す。 ○豚挽き肉を入れ肉から脂を引き出すように、よく炒める。みそを加え全体になじませ、香ばしい香りが立ってきたら火を止める。　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　冬木　れい

企画開発・上等企画委員会　　　　製造販売・及源鋳造株式会社